На этой неделе редакция afisha.tochka.net решила провести в столичных ресторанах тест популярного блюда - котлеты по-киевски.
Ее подают почти во всех заведениях, и не только украинской кухни, поскольку это блюдо очень популярно. Однако для нашего теста мы отобрали именно заведения, специализирующиеся на национальной кухне.
Рецепт приготовления котлеты по-киевски не очень сложный, однако не каждому удается вкусно ее приготовить. В отбитое куриное филе заворачивают кусочек сливочного масла, часто добавляя к нему грибы и зелень. Котлету сначала обмакивают во взбитое яйцо, затем панируют - и жарят во фритюре. У котлеты овальная форма, иногда эта котлета подается с косточкой на конце.
Для проведения нашего теста мы отобрали 5 столичных заведений, блюдо оценивали по пятибалльной шкале и двум критериям - вкус и внешний вид.
"Спотыкач" (ул. Владимирская, 16)
Цена - 89 грн.
Довольно приличное заведение оценило свою котлету по-киевски, по нашему мнению, слишком высоко. Однако не это критерий нашего теста.
Внешне котлета выглядела очень хорошо. У нее была идеальная форма и приятный однотонный желтоватый оттенок. В разрезе она тоже не разочаровала. Мясо было одинаковой толщины, а в середину котлеты положили сливочное масло, твердый сыр и зелень. Украсили блюдо кусочками болгарского перца, огурца и помидора.
Вкус котлеты по-киевски тоже не разочаровал. Мясо было хорошо отбито, а сыр расплавился во время приготовления и придал блюду оригинальный вкус.
Внешний вид - 5
Вкус - 5
Общий балл - 10
Кафе "Киевское" (ул. Саксаганского, 42)
Цена - 62 грн.
Маленькое кафе привлекло наше внимание своим названием. Казалось бы, здесь должны готовить настоящую и вкусную котлету по-киевски. Однако уже первые впечатления от вида нашего заказа развеяли наши ожидания. Котлета была темно-коричневого цвета очевидно, повар заведения передержал ее во фритюре, поэтому она очень зажарилась. Блюдо украсили помидорами и подали на гренке.
Разрезав котлету пополам, мы обратили внимание, что толщина мяса - неодинакова, его неравномерно отбили. Кроме этого, котлета была слишком соленая, что тоже не способствует позитивному отзыву.
Внешний вид - 4
Вкус - 3
Общий балл - 7
"Вареничная" (ул. Эспланадная, 27)
Цена - 87 грн.
Здешнюю котлету по-киевски подают на шашлычной палочке, а не, как принято, на куриной косточке. Она имела почти круглую форму и была покрыта толстым слоем панировочных сухарей.
Когда мы начали разрезать котлету, она стала отделяться от внешней "оболочки" из яйца и панировки, а мясо разваливалось. К тому же нас разочаровала толщина куриного филе. Оно не было плохо отбито, однако его было слишком мало.
Вкус котлеты по-киевски не очень впечатлил, поскольку к ней добавили мало специй. Не нравится также есть отдельно "оболочку" котлеты и мясо.
Внешний вид - 4
Вкус - 4
Общий балл - 8
"Вулик" (ул. Красноармейская, 44)
Цена - 79 грн.
Здешняя котлета по-киевски подается с жареной картошкой и луком, помидорами черри, солеными огурцами и соусом тартар. Бесспорно, это нас приятно поразило, поскольку такого мы нигде не встречали.
С виду котлета нам понравилась: она имела приятный желтоватый оттенок и правильную форму. Также стоит отметить, что здесь котлету готовят из довольно толстого филе, однако это не делает ее твердой и недожаренной. Повар "Вулика" хорошо справляется с отбиванием мяса.
Вкус котлеты по-киевски тоже не разочаровал. Мясо было мягким, нежным и вкусным. В середину котлеты к сливочному маслу добавили сыр и зелень. И, конечно, непременно следует отметить, что вкус гарнира не отставал. Здесь, заказывая котлету по-киевски, можно вволю наесться.
Внешний вид - 5
Вкус - 5
Общий балл - 10
"Пузата Хата"
Цена - 15 грн.
Конечно, цена здешней котлеты по-киевски существенно отличается от других наших вариантов. Но отличается и ее качество. Прежде всего, ее размеры меньше, а форма приближена к квадратной, а не к овальной.
Вкусовые качества котлеты тоже далеки от идеальных. Здесь в котлету добавляют очень мало сливочного масла, из-за чего она невероятно сухая. Также экономят и на яйце, обваливая ее в панировочных сухарях.
Внешний вид - 3
Вкус - 2
Общий балл - 5
Результаты:
"Спотыкач" - 10 баллов
Кафе "Киевское" - 7 баллов
"Вареничная" - 8 баллов
"Вулик" - 10 баллов
Вердикт afisha.tochka.net: победителем нашего теста стали котлеты по-киевски, приготовленные поварами заведений "Вулик" и "Спотыкач". Именно здесь подают самые вкусные котлеты по-киевски.
Читайте также наши материалы о сорбетах и рис с овощами.
Если вы хотите пригласить наших журналистов протестировать свои уникальные продукты или услуги - пишите на afisha@tochka.net или звоните по телефону (067) 408-42-89.