Думаєте, у кухарів будинку що не день – то делікатеси? І сам він харчується виключно правильними, вишуканими стравами? Нічого подібного! Типовий кухар харчується на бігу всухом'ятку, а на приготування дома для сім'ї у нього зазвичай не залишається ні сил, ні часу.
Андрій Дромов – відомий бренд-шеф-кухар, ведучий кулінарного шоу "Готуємо разом" на "Інтері" та кількох радіопередач в своїй рідній Одесі. Як відбилася робота на особистому житті цього успішного кулінара, як він знімає стрес і що взагалі думає про культуру харчування?
- Андрій, хто у вас вдома завідує кухнею?
Домашня кухня – це моя зона впливу, у дружини вистачає турбот з дітьми. Але готувати собі одному – лінь, та й просто не вистачає сил. Мені завжди в кайф готувати для когось. Творчій людині обов'язково потрібна аудиторія. Вчора, наприклад, приїхав додому з величезними пакетами продуктів для готування вдома. А сам перебив бутербродом. І мені було так смачно!
Сам собі готую тільки, якщо добре відпочив. Наприклад, вранці у вихідний. Якщо виспався добре – не пам'ятаю, правда, коли таке було. Ось тоді можу навіть повозитися і зробити щось красиве – наприклад, сирники з полуницею. Приготувати і – виставити фото в Instagram. Без аудиторії все-таки нудно.
Трапляється, що тобі раптом приходить в голову якась страву, і все - ти вже не заспокоїшся, поки її не приготуєш. Але це не для "поїсти", а щоб воно тебе відпустило. Бувають у кухарів такі моменти. До речі, про кухарів. Серед моїх знайомих кухарів і шеф-кухарів є дуже багато тих, хто взагалі ніколи вдома не готує і знати не знає, що в домашній морозилці! Та й самі вони їдять на бігу. Типовий сніданок шеф-кухаря – кава з цигаркою.
- Кажуть, ми є те, що ми їмо. Ви помічали професійним поглядом закономірності в гастрономічних перевагах різних людей?
Так, дійсно: хто чим харчується, той тим і живе. Я багато проводжу часу на закупівлі в магазинах або ринках. І там часто спостерігаю за покупцями - хто що купує. Зазвичай вже безпомилково вгадую, у кого який набір продуктів у візку. Наприклад, якщо це молода, що стежить за собою дівчина, у неї обов'язково в візку якась молочка, овочевий набір. Якщо ж це люди, схильні до повноти – у них напевно вже лежить щось солоденьке, багато різного хліба і, звичайно, щось з м'яса. Люди часто самі не усвідомлюють, чим заповнюють свої холодильники. Вони щиро вірять, що контролюють свій раціон. Але дзеркало не обдуриш. До мене це теж стосується. Півтора роки тому скинув на спір з Доманським тридцять кілограм. І вже набрав п'ять! Так, що потрібно терміново знову братися за себе.
- Американські вчені з'ясували, що одружені чоловіки, як правило, повніше неодружених, тому що їх перегодовують ревниві дружини. Ви згодні з такими висновками?
Ні, це точно не про мою дружину. Вікторія якраз весь час мене зупиняє – щоб я не переїдати. І дбає вона не про мою зовнішність, а в першу чергу – про здоров'я. Але щось в цьому твердженні, по-моєму, є. У холостяцькі роки я йшов в море 142-кілограмовим велетнем і скидав під час рейсу 70 кілограм! Коли ти залишаєшся сам з собою, у тебе з'являється і більше часу на роздуми. Спочатку ти думаєш про своє майбутнє, кар'єру, а потім, нарешті, звертаєш увагу на своє "тут і зараз", починаєш помічати, що ти їси... Холостяки просто уважніші до себе.
- Чи змінилося з роками у вас ставлення до власного харчування? Під час перебування холостяком вам точно так же не хотілося готувати для себе?
Холостяцьке життя у мене було коротке, але дуже насичена і повчальна. У 18 років я пішов у свій перший рейс коком. І майже три роки провів на кораблі, де був залишений сам на себе. Весь цей час я готував – багато і кожен день для цілої команди. Так що і самому доводилося харчуватися регулярно – дисципліна! Ще навчився сам себе обслуговувати – я, наприклад, чудово шию. За 10 років дружина тільки раз погладила мені сорочку – перед весіллям. Але головне, що я засвоїв: професійний кухар повинен викрутитися і смачно нагодувати людей за будь-яких обставин.
Пригадую випадок. Я працював на німецькому флоті, і з харчуванням у нас все було добре. Але якось ми підійшли до берегів Іспанії, і нас не завели в порт. А продукти в буквальному сенсі закінчилися – у нас вже не було ні борошна, ні гречки, ні м'яса. Закінчилося все! Зате у моряків були малярні палиці для фарбування трюмів – в розсувному стані ці штуки досягали десь 12-15 метрів в довжину. Хлопці прикрутили на їх кінці електроди заточені. Потім підгодували рибу помиями з камбуз-кухні. Дочекалися, поки риба підійде до борту, і почали риболовлю своїми імпровізованими списами. Загалом, була у нас на обід і смажена рибка, і навариста юшка. Благо сіль і перець завжди є на кораблі. Ось такий випадок справжньої екстремальної холостяцьким кухні.
- Чи є у вас нелюбимі продукти, які ви намагаєтеся обходити в кулінарному шоу? Хто взагалі вибирає теми для "Готуємо разом"?
Ми всією командою плануємо теми, а я вже під них придумую меню. Звичайно, як у кожної людини, є у мене і нелюбимі продукти. Але я ж повар – так, що будь-який інгредієнт можу перетворити в пісню. У нас, наприклад, був випуск "Страви з сиру". А я сир в чистому вигляді взагалі не їм – тільки в деяких готових стравах. І для цього випуску я з нелюбимого сиру приготував три страви, які сам їм із задоволенням: сирники, чізкейк і фокаччо...
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
А ось цікавих для мене тем дуже багато. Я дуже хочу зробити окремий блок передач по Східній кухні. Хумус, тхіну, кукурудзяні креми – це ж поезія! Хочу ще раз розкрити тему дуже близькою мені вірменської кухні... Загалом ідей багато, і ми їх всією командою обговорюємо.
- Майже три роки в "Готуємо разом" – ви все ще розраховуєте заразити кулінарією Доманського?
Насправді Андрій просто грамотно маскується – щоб вдома не поставили біля плити! Людина з таким досвідом в кулінарному шоу вже давно занурена в тему. Він же натурально проживає кожну передачу. За цей час Андрій вивчив стільки рецептів і технік кулінарії, що сам відмінно зміг би вести кулінарне шоу.
- Чи є у кухаря обов'язкові вимоги до продуктів у власному домашньому холодильнику?
Холодильник – це обличчя шеф-кухаря. Готую я вдома багато і різноманітно, тому і в холодильнику продукти найрізноманітніші. Головна вимога до його вмісту – правильне товарне сусідство. Овочі та зелень, м'ясо і риба – всі категорії на окремих полицях. І, звичайно, в холодильнику повинна бути завжди чистота. Тим більше, коли в родині двоє маленьких діток.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
- Долучаєте дітей до кулінарії?
Старший син готує. Він не пропускає жодного заняття в моїй дитячій кулінарній школі. Сам робить салати, сирники – все з великим задоволенням. Звичайно, я його всіляко залучаю дома. Разом робили з ним різдвяне печиво, сирну паску... Я взагалі вважаю, що дітей обов'язково потрібно вчити готувати. Дитина, яка хоча б раз щось сама приготувала, вже по-іншому ставиться до їжі, до праці мами на кухні. І взагалі – він уже з дитинства розуміє, що кожен продукт в його тарілці – результат чиєїсь праці.
- Багато хто з нас звик заїдати стрес. Як ви знімаєте напругу при своєму графіку?
Келихом червоного або білого хорошого вина. Я живу з блокнотом і за розкладом: ресторан, школа і тренування дитини, радіо, зйомки, якісь ще пункти... І так кожен день з шести ранку і до півночі. Вночі, на кшталт, приїхав вже додому, а подумки продовжуєш кудись бігти. Так ось келих хорошого вина на домашньому дивані – справжній телепорт з роботи додому. Ти відразу розслабляєшся і видихаєте.
- Порада від шеф-кухаря трудівникам мегаполісу, які проживають життя на бігу?
Найголовніше – думайте про своє здоров'я. Кожен раз, ковтаючи натщесерце кави під сигарету або відправляючи в рот чергову порцію сухом'ятки, задумайтеся на секунду про своє здоров'я. В інтернеті маса простих рецептів з доступних продуктів. Кожні 20-30 хвилин виділені на приготування свіжої їжі обов'язково повернуться вам сторицею. Живіть смачно і радісно!
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Всі найяскравіші та найцікавіші новини дивись на головній сторінці жіночого онлайн-ресурсу .
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі