«Світ на смак»: як приготувати «террин з фуа-гра» та десерт «вушка» (відео)

Каркассон розташований на півдні Франції: одна частина міста - сучасна, інша - дуже давня. Тут є цитадель Сіте (або Каркассон) - найбільша фортеця Європи.

«Що стосується кулінарії, то місцеві страви - дуже інтелігентні. Є страви, пов'язані з дуже цікавими традиціям», - розповідає ведучий програми «Світ на смак» Володимир Оселедчик.

Цікаво, що в Каркассоні в м'ясні страви часто додають коньяк або ром - для аромату. Кухар Жераль Гарсіа розповів про те, як приготувати такий делікатес, як терин з фуа-гра:

«Качину печінку обов'язково потрібно очистити від плівочок і прожилок. Потім ми кладемо її в терин (спеціальний посуд, завдяки якому отримала назву ця страва), додавши сіль, цукор, перець і трохи коньяку, накриваємо фольгою - і ставимо в духовку. Дуже важливо: треба не просто запекти в духовці, а готувати на водяній бані - інакше можна попросту зіпсувати продукт».

Після цього терин з фуа-гра кілька днів тримають у холодильнику. Якщо страву їдять холодною - то подають з кукурудзяним хлібом, якщо ж теплою - то обсмажують і подають з апельсиновим соусом.

Ще одна цікава страва, яку люблять готувати в Каркассоні, - це цесарка. Птицю обробляють - і ставлять у духовку. Паралельно на сковороді обсмажують... раків. І завершальний штрих - коньячний соус.

«Пахне просто приголомшливо. І смачно!» - говорить Володимир Оселедчик.
«Вся справа в тому, що готувати цю страву мене навчила мама», - каже кухар Домінік Трінкель.

Що стосується десертів, то особливо жителі Каркассона люблять готувати... «вушка»: дуже просту, але смачну страву:

«Ми змішуємо борошно, яйця, сіль, молоко, розтоплене масло, додаємо трохи рому. Потім з тіста робимо «вушка»: форма не має ніякого значення, але вони повинні бути дуже тоненькими - як вушка. Потім шматочки тіста обсмажуються в качиному жирі і присипаються цукром.Такими вушками завжди пригощають на весіллях», - розповідає кухар Моніка Лакруа.

Дізнатися ще більше рецептів смачних страв глядачі зможуть у новому випуску програми «Світ на смак».

Дивіться програму кулінарних подорожей «Світ на смак» по неділях о 9:00, на каналі «Україна»!

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!