Чи знаєте ви, що таке молекулярна кухня? З чого готуються її неймовірні страви і чому завсідники VIP-ресторанів викладають за них великі гроші? Ведучі "Готуємо разом" вирішили зробити те, чого не робило жодне кулінарне шоу на українському телебаченні. Цієї неділі глядачів телеканалу "Інтер" чекає справжній майстер-клас з молекулярної кухні. Андрій Дромов наочно продемонструє, як з простих продуктів і без складної ресторанної техніки можна приготувати три абсолютно приголомшливі страви: легкий овочевий салат з сиром і спагетті з руколи, ідеальний стейк sous-vide з ікрою з кетчупу і мус з білого шоколаду з чебрецем і повітряної піною з скоринки пармезану.
Оцінювати ці делікатеси, як завжди, буде Андрій Доманський. Яких тільки шедеврів Дромова перепробували за три роки головний дегустатор "Готуємо разом". Сам він не раз говорив, що давно для себе з'ясував: найсмачніша їжа - це проста їжа. Вразили чи Андрія Доманського вишукування високої кулінарії або він залишився переконаним прихильником простої їжі? І що він взагалі думає про перспективи молекулярної кухні в Україні?
- Андрій, виправдали ваші очікування страви молекулярної кухні?
Це моє перше знайомство з молекулярною кулінарією. Намотувати бульйон на вилку, спробувати паруючий десерт і приготоване на низьких температурах м'ясо ... Дуже цікаво спостерігати за самим приготуванням. Смак, а головне - оформлення готових страв мене, скоріше, приємно здивували. Дуже порадував стейк. Готувався він при низькій температурі, у власному соку з додаванням спецій. Як переконаний м'ясоїд, стверджую, що завдяки технології су-вид Дромову вдалося отримати з м'яса, все, що тільки можна було. Стейк повністю виправдав мої очікування: дуже соковитий, середнього прожарювання, з карамельною скоринкою. Технологія приготування, звичайно, складніша традиційної. Але це того варте.
- Молекулярна кухня - чи не занадто ризикована тема для кулінарної передачі?
Так, ми вирішили ризикнути і запропонувати глядачам "Готуємо разом" новий погляд на добре знайомі й улюблені продукти. Може, комусь вже набили оскому улюблені смажена картопля, макарони або шоколадка до чаю ... Чому б не спробувати їх в абсолютно нових структурах і поєднаннях? Я вірю, що у молекулярної кухні хороші перспективи в Україні. Чим ми гірші за французів, італійців? Перенести знайомі з дитинства смаки в світ високої кухні і створити на їх основі щось абсолютно нове: улюблене морозиво під сирною піною, спагетті зі смаком руколи ... Чому б і ні?
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Для тих, хто вже знайомий з молекулярною кухнею, ця передача теж буде цікавою. Я не пригадую ні один український ресторан, який би робив акцент саме на молекулярній кулінарії. В меню найдорожчих VIP-ресторанів є тільки окремі "молекулярні" страви, причому за абсолютно астрономічними цінами. Кожне блюдо - справжнє видовище, результат експерименту і натхнення шеф-кухаря. Але все одно - чому аж так дорого? І ось ми з Дромовим розібрали процес приготування таких страв на найдрібніші деталі. Наочно показали, за що саме платить кінцевий споживач, з чого і як приготовлені ці неймовірні за смаком і структурам страви.
- Все це дійсно можна приготувати в домашніх умовах з простих продуктів?
Дромов спеціально підібрав три страви, які можна приготувати вдома без дорогих інгредієнтів і пристосувань. Він дуже дохідливо пояснив принцип декількох способів зміни структури продуктів і показав, як це можна зробити, користуючись підручними засобами. Повторити все це цілком можливо. Головне - точно дотримуватися всіх вказівок Дромова, мати точні кухонні ваги, час і справжнє натхнення. Не факт, що з першого разу вийде так само красиво, як у нього. Але з другого разу при бажанні обов'язково вийде.
- З якого приводу ви б замовили такі страви в ресторані - смачно поїсти, посмакувати несподівані поєднання, здивувати когось?
Обов'язково хочу познайомити з цією темою дітей. Ось, наприклад, рукола. Вони навідріз відмовляються брати її в рот. А якщо у вигляді спагетті - із задоволенням все з'їдять і попросять добавки. Тому що це не тільки смачно, але і видовищно.
Сам я залишаюся відданим фанатом простої їжі, навіть після знайомства з молекулярними чудесами у виконанні Дромова. Для мене молекулярна кулінарія асоціюються не стільки з високою кухнею, скільки з експериментальною, креативною. Вона дуже цікава. Навіть зі своїм дегустаторскім досвідом, я не уявляв собі цей смак і головне - як це все буде виглядати. Діти точно будуть в захваті, я вже собі це уявляю.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
І щоб здивувати їх, зовсім необов'язково розщедрюватися в дорогих ресторанах. Ми довели це на кухні "Готуємо разом". Однозначно рекомендую всім, хто любить готувати, спробувати повторити щось із нашого молекулярного меню. Гарантую: результат вашого креативу стане справжньою подією для вас і всіх, кому присвячені ваші старання.
Подивитися, як Андрій Доманський вперше в житті спробує страви молекулярної кухні, і дізнатися секрети їх приготування можна в цю неділю, 25 червня, о 9:00 на телеканалі "Інтер" у програмі "Готуємо разом".
Всі найактуальніші новини дивись на головній сторінці жіночого онлайн-ресурсу tochka.net.